طرز تهیه کاچی زعفرانی، دسر ایرانی

آخرین به روز رسانی 20 اسفند 1397 / 21 نظر / 238395 بازدید

آموزش مرحله به مرحله کاچی زعفرانی همراه با ویدئو، چیکار کنیم کاچی سفت یا گوله نشه! کاچی دسری لطیف که همه‌ی مادر بزرگ‌ها خوردن اون رو توصیه می‌کنن.

پخت کاچی خیلی آسونه و زمان زیادی نمی‌بره، چی بهتر از این که یک دسر پر خاصیت و سنتی رو راحت تو چند دقیقه درست کنین. کاچی خیلی خوشمزه‌اس و بافت نرمی داره. خاصیت کاچی و طبع گرم کاچی، باعث شده که مادر بزرگ‌ها برای افراد ضعیف، لاغر و افرادی که تازه زایمان کردن توصیه کنن. کاچی به خاطر مواد تشکیل دهنده‌اش از جمله آرد گندم، مغزهای مختلف، زعفران، گلاب و دارچین باعث تقویت بدن می‌شه. این دسر گرم و پرانرژی تو روزهای سرد زمستونی که عزیزانتون به خوردن مواد مقوی و شیرین نیاز بیشتری دارن، بسیار مناسبه.

­"کاچی" فلسفه‌ای هم می‌تونه با خودش داشته باشه. شاید مادرهای ایران زمین، با این کار از چشم و هم‌چشمی و یا تشریفات دوری می‌کردن و با ساده‌ترین و بهترین مواد، پرخاصیت‌ترین غذاها رو می‌پختن.

قیماق یا همون کاچی همه جای ایران با تفاوت کوچکی درست می‌شه. تو بعضی از مناطق جنوبی کشور و همچنین مناطق غربی ایران، تو روزهای عاشورا و تاسوعا این دسر رو به عنوان نذری می‌پزن.

 برای تهیه‌ی کاچی از ادویه‌ی مخصوص کاچی استفاده می‌کنن.
ادویه‌ی کاچی: ادویه‌ی مخصوص کاچی که تو عطاری‌ها پیدا می‌شه، ترکیبی از چند ادویه؛ زرد چوبه، زیره، دارچین، زنجبیل و هله. 

تزئین کاچی مثل حلوا، با پودر دارچین خلال پسته و بادام و یا گردو دلبخواه و سلیقه‌ایه.

افرادی که رژیم دارن می‌تونن به جای شکر از عسل تو پخت این کاچی استفاده بکنن، اینطوری کمی از کالری اون کم می‌شه.

این مقدار مواد اولیه که در ادامه توضیح می‌دیم، تو درست کردن کاچی، برای چهار نفر مناسبه. اگه دوست دارین مقدار بیش‌تر و یا کم‌تری کاچی درست کنین، می‌تونین با بیش‌تر و یا کم‌تر کردن همین تناسب مواد، به مقدار کاچی دلخواه‌تون برسین.طرز تهیه کاچی زعفرانی

مواد لازم برای تهیه کاچی زعفرانی برای 4 نفر:

  • آرد گندم یا آرد برنج: 1 لیوان

  • روغن یا کره محلی: 100 گرم

  • نبات خرد شده یا شکر: نصف لیوان

  • آب: 3 لیوان

  • زعفران سابیده شده: نصف قاشق چای‌خوری 

  • ادویه کاچی: 1 قاشق غذاخوری (زنجبیل + پودر دارچین + زیره + زردچوبه+هل)

  • گلاب: نصف لیوان

طرز تهیه کاچی زعفرانی:

1.  تو یک قابلمه‌ شربت درست کنین، شربت به این‌صورت درست می‌شه که، شکر و آب رو روی حرارت ملایم می‌ذاریم و هم می‌زنیم تا شکر آب بشه، بعد از حل شدن شکر، شعله رو خاموش می‌کنیم تا شربت خیلی غلیظ نشه، و دمای شربت پایین بیاد.

1.  زعفرانی که از قبل دم کردین رو به همراه گلاب به شربت اضافه می‌کنیم. "روش‌های دم کردن زعفران"

2. یک قابلمه‌ی دیگه رو روی حرارت ملایم می‌ذاریم و آرد رو با کره تفت می‌دیم تا طلایی رنگ بشه. بهتره آرد رو با استفاده از الک داخل قابلمه بریزین چون با این کار آرد گلوله گلوله نمی‌شه.

3. تو مرحله‌ی آخر شربت و مقدار کمی آب رو به آرد اضافه می‌کنیم، تا کمی رقیق شه و روی حرارت می‌ذاریم و به هم می‌زنیم تا روغن بیفته.

4. قبل از سرد شدن کاچی رو داخل ظرف مورد نظر بریزین، و تزئین کنین.

نکات طلایی برای تهیه کاچی:

  • تو تهیه کاچی جایگزین آرد گندم، می‌شه از آرد برنج هم استفاده کنین.

  • دقت کنین آرد برای درست کردن کاچی نباید مثل پخت حلوا، سرخ شه، فقط تا زمانی تفت بدین، که رنگش طلایی بشه.

  • تو مرحله‌ی آخر به دلخواه می‌تونین پودر مغز گردو، پسته یا بادام بهش اضافه کنین، اینطوری کاچی علاوه بر خوشمزگی، مقوی‌تر می‌شه.

  • اگه ادویه مخصوص کاچی ندارین، هیچ اشکالی نداره، به جای ادویه مخصوص کاچی، می‌تونین کمی هل و دارچین (جمعا نصف قاشق چای‌خوری) اضافه کنین.

  • کیفیت وعطر زعفرانی که مصرف می‌کنین، تو طعم و بو کاچی بسیار تاثیر داره، حتما تو انتخاب زعفران دقت کنین و مرغوب‌ترین زعفران رو بخرین. زعفران تقلبی، خواص و طعم و بویی به کاچی شما نمی‌ده.

  • غلظت کاچی "سفت و یا شل بودن" بسته به سلیقه هرکس فرق داره. برای سفت‌تر شدن، کاچی رو روی حرارت ملایم مدت زمان بیش‌تری بذارین و تفت بدین و برای شل شدن، آب بیش‌تری بهش اضافه کنین. به این نکته دقت کنین، که کاچی بعد سرد شدن سفت‌تر و غلیظ‌ترمی‌شه.

  • قبل خاموش کردن حرارت، حتما کاچی رو مزه کنین، که اگه شیرینی کمی داشت، مقداری شکر بهش اضافه کنین. اگه بعد پختن کاچی متوجه کم بودن شیرینی کاچی شدین، می‌تونین کمی عسل و یا شکر روی کاچی بریزین.

  • برای جلوگیری از گلوله گلوله شدن آرد تو کاچی، آرد رو دو بار الک کنین.

  • جهت نسوختن کاچی ازشعله پخش کن استفاده بشه.

انواع کاچی:         

  • کاچی اصفهان: روش پخت مثل روش پخت کاچی زعفرانیه که براتون اینجا توضیح دادیم.

  • کاچی کرمان: تو کاچی کرمان به‌ جای شکر از عسل استفاده می‌کنن و تو پخت اون مغز بادام و پسته حتما استفاده می‌شه.

  • کاچی شیره: تو این نوع، شیره‌ی انگور یا شیره‌ی خرما جایگزین شکر می‌شه، که خیلی تو درمان کم خونی مفیده.

  • کاچی زردچوبه: که مقدار مصرف زرد چوبه تو این کاچی، بیش‌تر از مقدار مصرفش تو کاچی زعفرانیه.

  • کاچی بابونه: پودر گل بابونه به مواد کاچی زعفرانی اضافه می‌شه.

  • کاچی چهار مغز: تو پخت کاچی، چهار مغز؛ گردو، فندق، بادام، پسته، اضافه می‌کنن.

  • کاچی با شیر: جایگزین آب، از شیر استفاده می‌شه.

از قدیم گفتن کاچی بهتر از هیچی، ولی کاچی زعفرانی بهتر از همه چی

خرید مستقیم از کشاورز

21 نظر

  1. avatar

    مریم

    13 خرداد 1398

    عالییییی بود

    لوگو کشمون: نوش جان

  2. avatar

    محمد شریف

    13 خرداد 1398

    مطالب خوبی بود.و همینطور یک تجربه ی متفاوت برای من.سپاس از شما

    لوگو کشمون: ممنون از حسن توجهتون به مطالب

  3. avatar

    نازنین

    01 خرداد 1398

    این مطلب رو کی نوشته؟؟

    لوگو کشمون: مشکل چیه ؟

  4. avatar

    هایده

    05 خرداد 1398

    ممنونم

    لوگو کشمون: :) نوش جانتون

  5. avatar

    ملیکا

    07 خرداد 1398

    ممنون خوب بود

    لوگو کشمون: ممنون از شما

  6. avatar

    لیلا

    08 خرداد 1398

    مرسییی

    لوگو کشمون: نوش جان

  7. avatar

    سمانه

    02 مهر 1398

    عالی بود ولی میگن کاچی قدیمیا با این کاچی ها فرق میکنه

  8. avatar

    فرشته

    21 شهریور 1398

    برام جالب بود ممنون از مطالب مفید تون .عاشق کاچی زعفرونی ام

  9. avatar

    آرزو

    20 شهریور 1398

    عالیییییییی پختم

    لوگو کشمون: نوش جان

  10. avatar

    سحرر

    23 مرداد 1398

    عالللی بود

  11. avatar

    حنان

    06 مهر 1398

    عالی

  12. avatar

    10 شهریور 1399

    چرا موقعی که شربت رو داخل آرد میریزم آرد گلوله میشه میچسبه ممنون میشم جواب بدید

    لوگو کشمون: باید شربت رو به آرامی و طی چند مرحله بریزین

  13. avatar

    زهرا

    07 اسفند 1398

    علی بود

  14. avatar

    07 اسفند 1398

    تو شهرما فقط اب جوش میریزن .هرکی به سلیقه خودش نمک‌یا شکر میریزه میخوره

  15. avatar

    ابتین

    09 اسفند 1398

    ممنون از شما نوش جان خیلی خوشمزه بود

  16. avatar

    ابتین

    09 اسفند 1398

    ممنون از شما نوش جان خیلی خوشمزه بود

  17. avatar

    09 اسفند 1398

    ممنون از شما نوش جان خیلی خوشمزه بود

  18. avatar

    09 اسفند 1398

    بهترآردتنها تفت بدیم تا بوی خامی گرفته بشه بعدباکره تفت بدیم امتحان کنین عالی میشه

  19. avatar

    فیروزه

    13 اسفند 1398

    من میخام درست کنم

  20. avatar

    donyyyw

    15 تیر 1399

    من درست کردم مثل لاستیک شد چرا؟

    لوگو کشمون: سلام اگه سفت شده باید آب بیشتری استفاده کنین.

  21. avatar

    صحرا حاجی زاده

    03 تیر 1399

    خوشمزه بود این اصل کاچی کاچی قدیمی اینطوریه اتفاقا ننه بزرگم درس میکرد

نظر خود را ارسال کنید