طرز تهیه ته‌ چین زعفرانی، غذایی شیک و مجلسی

آخرین به روز رسانی 22 اسفند 1397 / 13 نظر / 167837 بازدید

ته چین غذای بسیار لذیذیه که طرفداران زیادی داره، ته چین زعفرانی تو غذاهای ایرانی به خاطر شکل و فرم زیباش، جزء غذاهای رسمی و مناسب مهمونیه. جا داره اینجا یادی کنیم از قسمت برشته شده‌ی زعفرانیش، که بهترین قسمت ته چینه و برای خیلی‌هامون جذابه.

پخت ته‌چین زعفرانی آسونه، می‌شه گفت زمان زیادی نمی‌بره. می‌تونیم ته چین رو ساده بپزیم و از ته چین فقط به عنوان ته دیگ استفاده کنیم، که خیلی ساده و زیبا می‌شه. حتی می‌تونیم لابه‌لاش مواد مختلف بذاریم و ته چین رو خوشمزه‌تر کنیم.

ته چین زعفرانی

انواع مختلفی ته چین داریم؛ ته چین مرغ، ته چین گوشت، ته چین بادمجان، ته چین ماهی، ته چین اسفناج و ته چین قارچ.

مثلا برای درست کردن ته چین مرغ: مرغ رو همراه با پیاز، نمک و فلفل تو آب می‌پزیم و بعد از پخت، مرغ رو ریش ریش می‌کنیم و لابه‌لای مایع ته چین قرار می‌دیم "تو دستور پخت (مرحله‌ی 7) توضیح کامل نوشته شده که چطور این کار رو بکنین".

مواد لازم ته چین ساده، برای چهار نفر:

  • برنج: 3 پیمانه

  • ماست: نصف پیمانه

  • زرده تخم مرغ: 3 عدد

  • زعفران سابیده شده: نصف قاشق چای‌خوری

  • کره: 100 گرم

  • نمک: به میزان لازم

  • فلفل: به میزان لازم

آموزش پخت ته چین زعفرانی:

1.  " برنج رو آبکش می‌کنیم" برنج رو حدود سه ساعت قبل، تو آب پر از نمک خیس می‌دیم، بعد آب رو خالی می‌کنیم و برنج رو آب می‌کشیم تا نمک اضافی بره.

2.  تو قابلمه‌ای حدود پنج لیوان آب می‌ریزیم تا بجوشه، وقتی جوشید برنج رو همراه با کمی نمک، می‌ریزیم داخل قابلمه، حدود 10 دقیقه می‌ذاریم بجوشه، برای اینکه بدونیم زمان آبکش کردن رسیده یا نه، یک دونه برنج رو برمی‌داریم و نصفش می‌کنیم، اگر به اندازه یه نقطه سفید وسطش خام بود، آبکشش می‌کنیم.

3.  تو ظرفی زرده‌ی تخم‌مرغ و زعفرانی رو که از قبل دم کردیم خوب هم‌می‌زنیم تا یکدست بشه، بعد ماست رو همراه کمی فلفل و نمک اضافه می‌کنیم و هم می‌زنیم. "روش‌های دم کردن زعفران"

4.  کره رو ذوب می‌کنیم و وقتی سرد شد، به مواد اضافه می‌کنیم.

5.  مایع تخم‌مرغی رو با برنج آبکش مخلوط می‌کنیم.

6.  یک قابلمه نچسب رو انتخاب می‌کنیم و داخلش کمی روغن می‌ریزم و می‌چرخونیم، تا تمام دیواره‌های قابلمه چرب بشه.

7.  نصف مایع ته چین رو ته قابلمه می‌ریزیم و با ته قاشق حسابی فشار می‌دیم و مایع رو صاف می‌کنیم.

نکته: تو این مرحله اگر دوست دارین موادی رو که از قبل آماده کردین "مثلا گوشت یا مرغ " رو روی مواد ته چین بریزین. فقط دقت کنین که به اندازه‌ی یک سانت با دیواره‌ی قابلمه فاصله داشته باشه، تا وقتی مابقیه مایع ته چین رو می‌ریزیم برنج یکدست بشه.

8.  مابقی مایع ته چین رو هم اضافه می‌کنیم و باز با پشت قاشق فشار می‌دیم.

9.  قابلمه رو روی حرارت ملایم می‌ذاریم و حدود 50 دقیقه زمان می‌دیم تا کاملا بپزه و طلایی خوش‌رنگ بشه.

ته چین شما وقتی آماده‌اس که همه‌ی ته چین سفت بشه واز دیواره‌های قابلمه به راحتی قابله جدا شدن باشه.

قابلمه ته چین رو تو ظرفی که دوست دارین برگردونین و بعد می‌تونین با خلال پسته و زرشک و ماست چکیده، ته چین رو تزئین کنین.

نوش جان

طرز تهیه ته چین

نکات طلایی در تهیه‌ی ته چین زعفرانی:

  • اگر ماست زیاد بریزین، ته‌چین شل می‌شه و وا می‌ره، سعی کنین از ماست سفت و یا چکیده استفاده کنین.

  • اگر قابلمه رو داخل فر می‌ذارین، کشیدن فویل آلومینیومی روی قابلمه ته چین، باعث می شه، برنج بهتر پخته بشه.

  • نگران بوی ضخم تخم مرغ نباشین، اگر دوست داشتین می‌تونین یک قاشق گلاب، به زعفران دم شده اضافه کنین.

  • اضافه کردن زرشکی که از قبل آماده شده و خلال پسته، بین پلو طعم خوبی به غذا می‌ده.

  • حتما از قابلمه نچسب استفاده کنین، تا وقتی قابلمه رو توی ظرف بر می‌گردونین، ته چین راحت بیرون بیاد و نچسبه.

  • پخت ته چین با زعفران با کیفیت، خیلی مهمه، اگر زعفران اصل رو خوب دم کنین، عطر و طعم زعفران آزاد می‌شه و ته چین زعفرانی با طعم فوق العاده آماده سرو کردنه.

ته چین زعفرانی با ماست

خرید مستقیم از کشاورز

13 نظر

  1. avatar

    بهناز

    20 شهریور 1398

    بی نظیره

  2. avatar

    12 شهریور 1398

    عالی

  3. avatar

    11 شهریور 1398

    حوسله نداشتم درست نکردم

  4. avatar

    بهارعرب

    08 شهریور 1398

    من هنوزدورست نکردم ولی خوشم اومد

    لوگو کشمون: ایشالا به شادی درست کنین خوشتونم بیاد

  5. avatar

    دیبا

    03 شهریور 1398

    عالی بود

  6. avatar

    زهرا

    05 مهر 1398

    سلام من هم وقت نکردم درست کنم

  7. avatar

    11 مهر 1398

    سلام،من درست کردم ته دیگش خیلی سفت شده بود دلیلش چیه

    لوگو کشمون: سلام احتمالا تعادل موادتون از بین رفته . یا ماست زیاد زدین یا تخم مرغ

  8. avatar

    25 بهمن 1398

    خیلی عالی ممنون

  9. avatar

    مریم

    01 اسفند 1398

    من میخوام برای پاگشای خواهر زادم درست کنم امیدوارم خیلی خوب بشه

  10. avatar

    زهرا

    04 اسفند 1398

    من درست کردم عالی بود

  11. avatar

    06 اسفند 1398

    سلام میگم فیلم درست کردنشو میفرستی

  12. avatar

    محدثه

    09 تیر 1399

    طعمش بی نظیره

  13. avatar

    اهری

    12 تیر 1399

    بسیار خوب ممنون مخصوصا نکته مربوط به ماست

نظر خود را ارسال کنید