روش‌ های دم کردن زعفران

آخرین به روز رسانی 14 اسفند 1397 / 8 نظر / 88889 بازدید

حتما قبل خرید زعفران از کشمون، قدرت رنگ‌دهی زعفران کشاورزهای مختلف رو مقایسه می‌کنین و نگاهی به کود مورد استفاده کشاورز می‌اندازین. بعد از خوندن داستان زندگیشون، تصمیم می‌گیرین که از کدوم کشاورز، زعفران اصل و با کیفیت بخرین.

عطر و رنگ زعفران جزء فاکتورهای مهمی هستن که تو مصرفش برامون اهمیت زیادی داره. ولی چه عواملی تو رنگ‌دهی زعفران و عطر اون تاثیر می‎‌ذاره.

دم کردن زعفران با آب جوش

عوامل موثر در رنگدهی و عطر زعفران:

1. اصل و خالص بودن

2. روش نگهداری

3. دم کردن

بعد از خرید زعفران اصل، نوبت به نحوه‌ی نگهداری و مصرف اون می‌رسه. برای نگهداری درست و اصولی زعفران، مطلب "روش نگهداری زعفران" رو با دقت بخونین.

مرحله‌ی بعدی چگونگی دم کردن زعفرانه، که بتونیم از عطر و رنگش بیشترین استفاده رو بکنیم.

می‌دونین زعفران به سه مدل سرگل، رشته کامل و ریشه دسته بندی می‌شه، سرگل قسمت قرمز رنگ زعفرانه، رشته کامل همون رشته اصلی زعفرانه که از گل درمیاد، قسمت بالایی رشته کامل یا دخترپیچ قرمز رنگ و قسمت پایین رشته، زرد رنگه. ریشه هم قسمت پایینی رشته‌ی کامله، که از اونجاییکه قیمت پایین‌تری داره برای استفاده توی غذا و درست کردن دمنوش بسیار مناسبه. پس فرقی نمی‌کنه چه مدل زعفرانی خریده باشین، ولی درست دم کردن زعفران، تاثیر زیادی تو میزان رنگ‌دهی اون داره.

دم کردن زعفران روش‌های متفاوتی داره، که ما دو روش دم کردن رو اینجا توضیح می‌دیم:

آموزش دم کردن زعفران با استفاده از آب جوش:

این روش دم کردن که با آب جوشه رو همه‌ی ما بلدیم و خیلی قدیمیه، زمان زیادی هم نمی‌بره.

مرحله یک: به اندازه‌ی مصرفتون، رشته‌های زعفران رو داخل هاون بذارین وبا دسته هاون اون‌ها رو بسابین. این کار رو تا زمانی انجام بدین که زعفران‌ها کاملا خرد بشن.

مرحله دو: روی زعفران خرد شده، آب جوش بریزین. اندازه‌ی آب جوشی که استفاده می‌کنین به نسبت زعفران‌هایی که سابیدین، متفاوته.

مثلا یک قاشق چای‌خوری زعفران، با نصف فنجون آب جوش متناسبه.

مرحله سه: یک درپوش روی محلول بذارین و روی حرارت غیر مستقیم (مثل بالای سماور یا کتری، جوریکه روی در قوری باشه و حرارت جزئی ببینه) حدود 20 دقیقه زمان بدین تا دم بکشه.

آموزش دم کردن زعفران با استفاده از یخ:

این روش جدید و زمان بر هست، ولی اگه زمان براتون مهم نباشه، با این روش می‌بینین که، زعفرانتون نسبت به روش‌های دیگه رنگ‌دهی بیشتری داره.

مرحله یک: مثل مرحله‌ی قبل به اندازه‌ی مصرفتون، چند رشته زعفران با هاون بسابین، تا کاملا خرد بشن.

مرحله دو: چند قالب یخ رو روی زعفرانی که خرد کردین بذارین، صبر کنین، تا یخ‌ها، تو دمای اتاق آب بشن و زعفران رنگ بندازه.

دم کردن زعفران با یخ

نکات مهم در دم کردن زعفران:

  • سابیدن زعفران با هاون فلزی و یا سابیدن با سرعت زیاد، باعث می‌شه که زعفران بسوزه و خاصیت و میزان رنگ‌دهی اون کمتر بشه. می‌تونین بجای هاون فلزی، از هاون چوبی برای خرد کردن زعفران استفاده کنین.

  • برخی افراد با کمی شکر یا یک حبه قند، زعفران رو می‌سابن، که هم بهتر سابیده شه و هم نسوزه.

خرید مستقیم از کشاورز

8 نظر

  1. avatar

    25 خرداد 1398

    خوب بود

    لوگو کشمون: نوش جان

  2. avatar

    رسول

    28 خرداد 1398

    مرسی از راهنمائیتون

  3. avatar

    هومن

    30 خرداد 1398

    ممنون

  4. avatar

    نیلوفر

    21 شهریور 1398

    عالی بود ممنون

  5. avatar

    19 شهریور 1398

    ممنون از راهنمایییتون

    لوگو کشمون: خواهش میکنیم

  6. avatar

    مریم

    29 مرداد 1398

    ممنون . خوب بود

  7. avatar

    30 مرداد 1398

    مرسی

    لوگو کشمون: خواهش می‌کنیم

  8. avatar

    مریم

    05 تیر 1399

    تشکر ممنون از راهنماییتون

نظر خود را ارسال کنید